30 à 50 cm en rosette, jusqu'à 1,50 m en fleur la 2e année
Cultivé au potager, sols profonds et meubles
Floraison : Juin – Août si monté à graine (2e année)
Soleil
Très rustique, la racine supporte le gel en terre et voit même sa saveur s'améliorer après le froid
❓ Comment reconnaître cette plante ?
Comme la carotte, le panais est une racine bisannuelle : semé une année, il ne fleurit que l'année suivante — c'est pourquoi on le récolte avant qu'il ne monte en graine. Racines pâles similaires, mais le panais cultivé a des feuilles plus larges et dentées alors que la carotte sauvage a un feuillage très finement découpé, presque plumeux, comme celui du fenouil.
🍃 Feuilles
Grandes, pennées, dentées, velues dessous
🌸 Fleurs
Petites, jaunes, groupées en larges ombelles
🍎 Fruits
Akène plat, ovale, ailé
🪵 Écorce
Racine pivotante charnue, blanc-crème, à saveur douce et sucrée
🗺️ Répartition
Originaire d'Europe et d'Asie occidentale ; cultivé dans toute la France, plante bisannuelle
🐝 Intérêt pour les pollinisateurs
Ombelles mellifères très visitées lorsque la plante est laissée à fleurir en 2e année
✂️ Utilisations horticoles
Légume-racine potager cultivé en bisannuelle, apprécié pour sa saveur sucrée après les premières gelées
⚠️ Toxicité éventuelle
Racine comestible ; la sève des feuilles peut provoquer des brûlures cutanées au soleil (phytophotodermatose), comme chez de nombreuses Apiacées
Racines pâles similaires, mais le panais cultivé a des feuilles plus larges et dentées alors que la carotte sauvage a un feuillage très finement découpé, presque plumeux, comme celui du fenouil.
Le panais cultivé n'exsude pas de liquide coloré à la coupe de sa racine, alors que l'œnanthe safranée exsude un liquide jaune safran caractéristique. Ce n'est qu'un indice parmi d'autres : au moindre doute sur une racine sauvage ressemblant à un panais, ne jamais la consommer — l'œnanthe safranée est l'une des plantes les plus toxiques d'Europe.
