Le liquide jaune safran qui s'écoule de sa racine coupée est un indice utile, mais ce n'est pas une garantie à lui seul : des randonneurs l'ayant confondue avec du panais sauvage ou du céleri en sont morts — ne jamais consommer une racine sauvage sans certitude absolue. L'œnanthe safranée a des racines renflées qui exsudent un liquide jaune safran à la coupe, alors que le panais cultivé n'a pas ce liquide coloré. Ce n'est qu'un indice parmi d'autres : au moindre doute sur une racine sauvage ressemblant à un panais, ne jamais la consommer — l'œnanthe safranée est l'une des plantes les plus toxiques d'Europe.