Comment reconnaître Panais (Pastinaca sativa) ?

Feuille

Jean-Luc Gorremans, Tela Botanica · CC BY-SA 2.0

Panais

Pastinaca sativa L.

Aussi appelé : Panais cultivé

Famille : Apiaceae

30 à 50 cm en rosette, jusqu'à 1,50 m en fleur la 2e année

Cultivé au potager, sols profonds et meubles

Floraison : Juin – Août si monté à graine (2e année)

Soleil

Très rustique, la racine supporte le gel en terre et voit même sa saveur s'améliorer après le froid

❓ Comment reconnaître cette plante ?

Comme la carotte, le panais est une racine bisannuelle : semé une année, il ne fleurit que l'année suivante — c'est pourquoi on le récolte avant qu'il ne monte en graine. Racines pâles similaires, mais le panais cultivé a des feuilles plus larges et dentées alors que la carotte sauvage a un feuillage très finement découpé, presque plumeux, comme celui du fenouil.

🍃 Feuilles

Grandes, pennées, dentées, velues dessous

🌸 Fleurs

Petites, jaunes, groupées en larges ombelles

🍎 Fruits

Akène plat, ovale, ailé

🪵 Écorce

Racine pivotante charnue, blanc-crème, à saveur douce et sucrée

🗺️ Répartition

Originaire d'Europe et d'Asie occidentale ; cultivé dans toute la France, plante bisannuelle

🐝 Intérêt pour les pollinisateurs

Ombelles mellifères très visitées lorsque la plante est laissée à fleurir en 2e année

✂️ Utilisations horticoles

Légume-racine potager cultivé en bisannuelle, apprécié pour sa saveur sucrée après les premières gelées

⚠️ Toxicité éventuelle

Racine comestible ; la sève des feuilles peut provoquer des brûlures cutanées au soleil (phytophotodermatose), comme chez de nombreuses Apiacées

⚠️ Espèces à ne pas confondre

Panais

Pastinaca sativa

Carotte sauvage

Daucus carota

Racines pâles similaires, mais le panais cultivé a des feuilles plus larges et dentées alors que la carotte sauvage a un feuillage très finement découpé, presque plumeux, comme celui du fenouil.

Panais

Pastinaca sativa

Œnanthe safranée

Oenanthe crocata

Le panais cultivé n'exsude pas de liquide coloré à la coupe de sa racine, alors que l'œnanthe safranée exsude un liquide jaune safran caractéristique. Ce n'est qu'un indice parmi d'autres : au moindre doute sur une racine sauvage ressemblant à un panais, ne jamais la consommer — l'œnanthe safranée est l'une des plantes les plus toxiques d'Europe.

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ℹ️ Fiche à but éducatif — ne pas utiliser pour juger si une plante est comestible ou sans danger.

🌱 Base en constante évolution — espèces et informations ajoutées et corrigées régulièrement. Une erreur ? Signale-la ci-dessous.