Feuille
Bertrand Bui, Tela Botanica · CC BY-SA 2.0
Endive
Cichorium intybus var. foliosum (Hegi) Janch. ex Bischoff
Aussi appelé : Chicorée de Belgique
Famille : Asteraceae
20 à 40 cm en rosette, jusqu'à 1 m en fleur
Cultivée au potager, sols riches et profonds
Floraison : Juin – Août si laissée monter en graine
Soleil
Assez rustique, résiste à de légères gelées
❓ Comment reconnaître cette plante ?
L'endive est obtenue en forçant la racine de chicorée à repousser à l'obscurité totale, ce qui empêche la photosynthèse et donne ces feuilles blanches serrées au cœur légèrement jaune. Il s'agit de la même espèce cultivée différemment : la chicorée sauvage pousse en pleine lumière avec des feuilles vertes et amères, tandis que l'endive est la même plante forcée à l'obscurité pour obtenir son cœur blanc et serré.
🍃 Feuilles
Blanches à jaune pâle, serrées en un cœur compact et allongé (le chicon), lisses et croquantes, obtenues par forçage de la racine à l'obscurité totale
🌸 Fleurs
Capitule bleu clair à bleu, semblable à celui de la chicorée sauvage, apparaissant sur les plantes montées en graines (à ne pas confondre avec le légume commercial blanchi, qui est la racine forcée, pas la fleur).
🍎 Fruits
Akène surmonté d'une petite couronne d'écailles
🪵 Écorce
Plante herbacée bisannuelle cultivée, formant une rosette de feuilles puis une tige florale si elle monte en graines.
🗺️ Répartition
Cultivée dans toute la France, plante bisannuelle
🐝 Intérêt pour les pollinisateurs
Capitules mellifères lorsque la plante-mère est laissée à fleurir avant récolte de la racine
✂️ Utilisations horticoles
Racine forcée à l'obscurité en cave ou local sombre pour produire le chicon, légume potager d'automne et d'hiver
⚠️ Toxicité éventuelle
Aucune toxicité connue — feuilles comestibles
⚠️ Espèces à ne pas confondre
Endive
Cichorium intybus var. foliosum
Chicorée sauvage
Cichorium intybus
Il s'agit de la même espèce cultivée différemment : la chicorée sauvage pousse en pleine lumière avec des feuilles vertes et amères, tandis que l'endive est la même plante forcée à l'obscurité pour obtenir son cœur blanc et serré.
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